大栗川を臨む素敵なロケーションが印象的ですが、この場所でお店を開かれた経緯を教えてください。

富澤さん

人が集まる場所を作りたかったんです。そのとき、たまたまこの場所とのタイミングがあって、それではじまりました。
実は、元々母親の実家があった場所で、色々あってうちの親は駐車場にしようかと言っていたんですが、「僕が考えるよ」と伝えて、前からやりたかったこういうイタリアンのお店をやりつつアパートをやろうか！となりました。

「前からやりたかった」というのは、以前から料理のお仕事をされていたのですか？

富澤さん

料理の仕事はしてなかったんです。でも、家内（スイス出身・イタリア人のラウラさん）の実家の叔父さんがイタリアンレストランをスイスでやっていて、そこに出入りしたりしていましたね。家内も子どもの頃から「レストランが家」みたいに過ごしていて、そういうのを見ていて「こういうのやりたいな」と。

奥様との出会いが大きなきっかけだったのですね。

富澤さん

家内とはロンドンで出会いました。私は前からイギリスには行きたくて、ロンドンで身体障がい者の方々の看護のボランティアをしていたんです。
その後、家内の実家のスイスに行った時に初めてまともなイタリア料理を食べて「ピザってこんなにおいしかったんだ」って気付いたんですよね。スイスはイタリアの移民が多いから、イタリアンのお店がいっぱいあるんです。彼女の実家もそうだし、改めて「なんかこういう家庭的なイタリアンっていいね」って。

本場の家庭料理の味を身近に感じられたんですね。

富澤さん

ちょうど90年代のはじめくらいで、日本での赤ワインブームの少し前でした。それで叔父さんがワインのコレクションをしていて、飲ませてもらっていて。「ワインってこんなに美味しかったんだ」とピザのときのように。
「ワインに合わせるものを」って美味しい料理を叔父さんに食べさせてもらって「こんなおいしいのか」と感動しました。

その体験があって、今出している料理ははもっとカジュアルなイタリアンになります。叔父さんのお店はちゃんとしたイタリア料理屋で、ステーキとかも火を持ってきてその場で焼いてくれるようなきっちりしたところでしたけれど、僕ができるのはカジュアルなピザとかパスタとかですね。

そして日本に戻られて、お店を開こうと。

富澤さん

結婚後しばらくスイスにいたのですが、日本の家に帰ってこなきゃいけない理由があって、そのまま家業を継ぎました。もともといつも地元のひとが集まってくる場所で、「どう？最近？」っていつも盛り上がっていました。それもそれで当時は面白かったですね。

スイスにいるときに美味しいと感じたイタリア料理から、今の料理にインスパイアされたところはありますか。

富澤さん

味知らないと作れないから、そういうインスパイアみたいなのはありますね。
ピザも感動的だったし、パスタは元々家庭料理だったんですよね。叔父さんのレストランもやっぱりおばあちゃんが作っていて、おばあちゃんはノンナっていうんだけど「ノンナのパスタ」って言われてましたね。それでイタリア料理ってやっぱり美味しいねってなりました。シンプルで美味しんです、イタリア料理って。

フルリュスで出されている料理は、家庭の温かさやカジュアルな雰囲気が出ているんですね。
その中でもイチオシのお料理はありますか。

富澤さん

ピザが美味しいです。25センチの小さいピザだけど、それだと1人で食べきれそうでしょ。つまみにもなるし。あとはビールかな。月替りで生ビールを入れ替えています。やっぱり生が人気ありますね。瓶ビールはクラフトビールを選んでます。実際に飲んで決めるけど、ジャケ買いのものもありますね（笑）